Pour le financier aux poires :

• 180 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 150 g de blancs d’oeufs
• 90 g de poudre de noisettes
• 60 g de farine
• 3 poires Guyot ou Williams Rouges
• 1 pincée de sel

Pour le topping :

• 250 g de mascarpone + 15 cL crème liquide
• 1 poire Guyot ou Williams Rouge + Quelques noisettes

Pour le financier :

Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre de noisette, la pincée de sel et la farine. Faites un beurre noisette.

Filtrez le beurre au tamis pour enlever les résidus, versez-le sur les ingrédients secs et remuez au fouet. Ajoutez les blancs d’œufs et homogénéisez à nouveau au fouet. Placez la préparation au frais 2h.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte et laissez-la 30 min à température ambiante. Lavez et pelez les poires, et coupez-les en grosses tranches.

Versez l’appareil à financier dans un moule beurré et fariné. Ajoutez les morceaux de poires en les enfonçant délicatement dans l’appareil et enfournez 30 min. Attendez 5/10 min avant de démouler le gâteau et laissez-le refroidir totalement.

Pour le topping :
Battre au batteur le mascarpone et la crème jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse.

Dressage :
Garnir une poche à douille, et pocher la crème en topping du gâteau.

Ajouter quelques tranches de poires et quelques noisettes concassées avant de servir.